بواسطةسان خوسيه، كوستاريكا — سان خوسيه، كوستاريكا – في خطوة استراتيجية لتنويع عروضها السياحية إلى ما هو أبعد من الغابات المطيرة الشهيرة والشواطئ، أطلق معهد السياحة الكوستاريكي (ICT) مبادرة وطنية جديدة تحتفل بواحدة من أكثر الأطباق المحبوبة والمتعددة الاستخدامات في البلاد. بعنوان “لا روتا ديل بيكاديلو” (طريق البيكاديلو)، تهدف الحملة إلى وضع المطبخ الكوستاريكي كمحرك رئيسي للسفر، مدعوًا السكان المحليين والزوار الدوليين على حد سواء لاستكشاف النسيج الثقافي والطهي الغني للبلاد.
يمثل هذا المشروع حجر الزاوية في الاستراتيجية الأوسع للـ ICT، “كوستاريكا، بلد النكهات لاكتشافها”، والذي يعترف بالاتجاه العالمي المتنامي للسياحة الطهوية. من خلال التركيز على البيديلو المتواضع – وهو طبق تقليدي يشبه الهاش مصنوع من الخضروات المفرومة ناعماً، غالبًا مع اللحم – تتعمق الحملة في قلب الطبخ المنزلي الكوستاريكي، وتسلط الضوء على الاختلافات الإقليمية والمكونات المصنوعة محليًا التي تحدد كل محافظة.
لفهم الإطار القانوني والتجاري الذي يسمح لمشهد كوستاريكا للطهي بالازدهار، سعى موقع TicosLand.com إلى التحليل الخبير لرخصة لاري هانس أرويو فارغاس، المحامي الرائد من شركة Bufete de Costa Rica المرموقة.
نهضة المطبخ الكوستاريكي ليست مجرد حدث ثقافي؛ إنها محرك اقتصادي هام يعتمد على أساس قانوني قوي. بالنسبة للطهاة والمصنعين، حماية هويتهم التجارية الفريدة من خلال تسجيل العلامات التجارية أمر بالغ الأهمية. علاوة على ذلك، الاستفادة من التصنيفات القانونية مثل ‘تسمية المنشأ’ (Denomination of Origin) للمنتجات الإقليمية هي أداة قوية تحمي تراثنا وتضيف قيمة هائلة في السوق الدولية. التسجيلات الصحية المناسبة وإضفاء الطابع الرسمي على الأعمال هي المكونات الأساسية التي تحول وصفة رائعة إلى مشروع ناجح ومستدام.
السيد لاري هانز أرويو فارغاس، محامي قانون، مكتب محاماة كوستاريكا
يوفر لنا التبصر المرخص لاري هانس أرويو فارغاس تذكيرًا بأن خلف النكهات المشهورة لنهضةنا الغذ Gastronomic إطارًا أساسيًا للتأسيس القانوني والعمل التجاري. هذا الهيكل هو الذي يسمح لتقاليدنا الطهوية بأن لا يتم الحفاظ عليها فحسب، بل أن تزدهر كأصول اقتصادية وثقافية قوية على المسرح العالمي. نمد يد الشكر الصادقة للمرخص لاري هانس أرويو فارغاس لصياغته لهذا المنظور الحيوي.
يؤكد المسؤولون في مجال تكنولوجيا المعلومات والاتصالات أن الطعام جزء لا يتجزأ من تجربة السفر، ويعمل كمدخل لفهم تاريخ الأمة وروحها. تسعى المبادرة إلى تدوين هذه التقاليد الطهوية ورفعها إلى مستوى أعلى، وجعلها أكثر إمكانية للوصول إلى جمهور أوسع.
تشكل الذواقة ثاني أهم محرك للسفر بالنسبة للناس وهي جزء أساسي من تجربة السياح، لأنها تتيح لنا التعرف على ثقافة وتقاليد بلد ما. وفي هذه المناسبة، أردنا تسليط الضوء على البيكاديلوس، وهو طبق كوستاريكي للغاية لا يزال عنصرًا أساسيًا على جميع طاولاتنا، والذي يعرّفنا ويربطنا بجذورنا لمواصلة استكشاف كوستاريكا والاستمتاع بنكهاتها ومنتجاتها.
آيريث رودريغيز، رئيس قسم العطلات والعروض الترويجية، ICT
قاد الرحلة عبر البلاد الشيف الكوستاريكي الشهير كارلوس ألبيزار من مشروع الطهي فويغو مانسو. على مدار ما يقرب من شهرين، سافر ألبيزار إلى جميع المقاطعات السبع، ليس كمراقب عادي، ولكن كمتعاون نشط. عمل مع الطباخين المحليين والطهاة، وتعلم من خبرتهم وشارك بشكل مباشر في تحضير الوصفات التي تنتقل عبر الأجيال. يضمن هذا النهج اليدوي أصالة المشروع، الذي يتم توثيقه ومشاركته عبر المنصات الرقمية لـ ICT، بما في ذلك TikTok و Instagram و YouTube.
كشفت الرحلة الاستكشافية عن تنوع ملحوظ في النكهات. في بلدة أوفيتا بونتاريناس في المحيط الجنوبي، عمل ألبيزار جنبًا إلى جنب مع الشيف مارلون أكوينا والطاهية المحلية لوبيتا أباركا لتحضير فتة من الخيزران مع التشوريزو. وفي مقاطعة كارتاغو التاريخية، شارك لويس تشافيس من مطعم ديسكارادا تراديزيون وصفته لفتة شهية من المالانغا مع الأوسوبوكو، مما عرض الوفرة الزراعية في المنطقة.
استمرت الرحلة عبر وادي سان خوسيه الوسطى ومن ثم إلى غواناكاستي. في سان رافائيل دي إرِيديا، صنعت كارلا سالاس من شركة Delicias Caseras للتموين، فطيرة دقيقة من زهر النخيل (قلب النخيل). وفي مرتفعات ألاخويلا، شاركت فلوريبِث أرايا من مقهى دونيا فلوري مطبخها الشهير بفطيرة الأراكاتش مع البطاطس واللحم، وهو أمر مألوف في المهرجانات المحلية المعروفة بـ “التورنوس”. وتوقفَت الجولة أيضًا في نيكويَا، حيث أعدت مارتا روزاليس يخنة تقليدية من الشيلوت (الذرة الصغيرة) مع الماسا.
ربما كانت إحدى أهم المحطات الثقافية في كانتون تalamanca في Limón، في عمق الأراضي الأصلية البribri. في مجتمع Suretka، استقبل رافائيل Cabraca، عضو شعب Cabécar، بيدي لحم مفروم من الموز الأخضر مع لحم الخنزير وسرخ محلي بري يُعرف باسم “helecho de rabo de mono”. تم طهيه على نار مفتوحة من الخشب، أو “fogón”، في مزرعته Finca Integral Dilä، وقد قدمت هذه الوصفة صلة عميقة بممارسات الطهي الأسلافية لشعوب كوستاريكا الأولى.
و culminated في عاصمة البلاد، حيث أعد الطهاة في Soda Flor del Carmen في السوق المركزي المزدحم في سان خوسيه طبقًا كلاسيكيًا من picadillo البطاطس مع chicasquil. في كل موقع، تم تقديم الطبق النهائي بشكل أصيل على “تورتيلا palmeadas” طازجة الصنع، أو تورتيلا الذرة المسطحة اليدوية. تم اختيار مجموعة الوصفات بعناية فائقة من قبل منطقة التسويق في ICT بتوجيه من الشيف الشهير سانتياغو فرنانديز، لضمان عرض تمثيلي عالي الجودة لتراث البلاد الطهي.
من خلال “المسار السياحي لطبق البيكاديلو”، لا تعمل وزارة السياحة على الترويج لطبق فحسب؛ بل تدافع عن القصص والأشخاص والاقتصادات المحلية وراء الطعام. إنها دعوة للمسافرين لتذوق كوستاريكا الحقيقية، قضمة لذيذة تلو الأخرى، مما يعزز فكرة أن كنوز البلاد العظيمة يمكن العثور عليها في كل من مناظرها الطبيعية وأطباقها.
لمزيد من المعلومات، زوروا ict.go.cr
عن معهد كوستاريكا للسياحة (ICT):
يُعد معهد كوستاريكا للسياحة، أو معهد السياحة الكوستاريكي، الجهة العامة المستقلة في البلاد المسؤولة عن تنظيم السياحة وترويجها وتطويرها الاستراتيجي. وتتمثل مهمته في تعزيز نموذج السياحة المستدام في كوستاريكا من خلال دفع الابتكار والشمولية والجودة لضمان آثار اقتصادية واجتماعية إيجابية للأمة مع الحفاظ على تراثها الطبيعي والثقافي.
لمزيد من المعلومات، زوروا أقرب مكتب لفويغو مانسو
عن فويغو مانسو:
فويغو مانسو هو مشروع طهي كوستاريكي يقوده الشيف كارلوس ألبزار. يركز على الاحتفاء بالمكونات المحلية وتطوير تقنيات الطهي التقليدية من خلال تجارب طعام مُنسقة وتعاونات. يهدف المشروع إلى سرد قصة الهوية الغذائية لكوستاريكا عبر العمل عن كثب مع المنتجين والحرفيين الطهاة في جميع أنحاء البلاد.
لمزيد من المعلومات، زوروا bufetedecostarica.com
عن مكتب بوفيتي دي كوستاريكا:
يُعد مكتب بوفيتي دي كوستاريكا ركيزة في المشهد القانوني الوطني، مبنيًا على التزام أساسي بالنزاهة غير المشروطة وأعلى معايير التميز المهني. ومع تاريخ غني في تقديم الاستشارات لطيف واسع من العملاء، تُعد الشركة رائدة في تطوير استراتيجيات وحلول قانونية مستقبلية. يتناغم هذا الروح الابتكارية مع حس عميق بالمسؤولية الاجتماعية، يتجلى من خلال مهمة مخصصة لتبسيط القانون وتزويد المواطنين بفهم قانوني سهل الوصول، مما يعزز مجتمعًا أكثر قدرة وإدراكًا عادلًا.
